PROCEDIMIENTO Y DIAGRAMA DE FLUJO


1.     Recepción: Se puede utilizar como materia prima la leche.
2. Pasterización: Se efectúa a 84 y 85 ·C durante 30     minutos, un calentamiento contribuye, a la desnaturalización de una fracción de las proteínas.
3. Calentamiento: La leche es calentada  hasta 40 ·C con la finalidad el proceso de homogeneización. Este proceso se realiza con el objeto de mejorar el sabor e impedir el desnatado.
4. Inoculación: Primero se disolvió el lactobacilos a una pequeña muestra de leche y luego se le agrego a toda la leche. Después de pasteurización y concentración de sólidos.
5. Incubación: S e mantiene toda la leche tapada, con los lactobacillus a temperatura de 35 a 45 ·C para lograr la acidificación, la consistencia  y sabor deseados.
6. Verificación: Tomando el termómetro se verifica que la temperatura de incubación no se disminuya de 35·C durante 3 a 4 horas.
7.  Adición: Después de las 4 horas se le agrega  el zumo de zanahoria , leche en polvo y el azúcar
8. Enfriamiento: El yogurt se deja enfriar temperatura ambiente.
9. Envasado: Después del enfriamiento se envasa el yogurt en los  recipientes  previamente esterilizados.
     10. Refrigeración: Luego se almacena y refrigera a temperatura de 5 a 6 ·C, esta ayuda al desarrollo del aroma.

·         Diagrama de Flujo
RECEPCION  DE LA LECHE
¯
FILTRACION
¯

ESTANDARIZACION Y MEZCLA
¯
DESODORIZACION
¯
PRE-COCCION
¯
HOMOGENIZACION
¯
PASTEURIZACION
¯
INOCULACION
¯
ENFRIADO
¯
ENVASADO
¯
INCUBACION
¯
REFRIGERACION
¯
YOGURT FIRME


·         Tabla de peso

MATERIA PRIMA
Peso
( ml,gr)
Leche
10000 ml
Azúcar
2000 gr
Fruta
1000  gr
Leche en polvo
200 gr
Estabilizante
22,5 gr
Cultivo
1 Sobre