1. Recepción: Se puede utilizar como materia prima la leche.
2. Pasterización: Se efectúa a 84 y 85 ·C durante 30 minutos, un calentamiento contribuye, a la desnaturalización de una fracción de las proteínas.
3. Calentamiento: La leche es calentada hasta 40 ·C con la finalidad el proceso de homogeneización. Este proceso se realiza con el objeto de mejorar el sabor e impedir el desnatado.
4. Inoculación: Primero se disolvió el lactobacilos a una pequeña muestra de leche y luego se le agrego a toda la leche. Después de pasteurización y concentración de sólidos.
5. Incubación: S e mantiene toda la leche tapada, con los lactobacillus a temperatura de 35 a 45 ·C para lograr la acidificación, la consistencia y sabor deseados.
6. Verificación: Tomando el termómetro se verifica que la temperatura de incubación no se disminuya de 35·C durante 3 a 4 horas.
7. Adición: Después de las 4 horas se le agrega el zumo de zanahoria , leche en polvo y el azúcar
8. Enfriamiento: El yogurt se deja enfriar temperatura ambiente.
9. Envasado: Después del enfriamiento se envasa el yogurt en los recipientes previamente esterilizados.
10. Refrigeración: Luego se almacena y refrigera a temperatura de 5 a 6 ·C, esta ayuda al desarrollo del aroma.
· Diagrama de Flujo
RECEPCION DE LA LECHE | |
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FILTRACION | |
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ESTANDARIZACION Y MEZCLA | |
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DESODORIZACION | |
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PRE-COCCION | |
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HOMOGENIZACION | |
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PASTEURIZACION | |
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INOCULACION | |
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ENFRIADO | |
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ENVASADO | |
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INCUBACION | |
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REFRIGERACION | |
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YOGURT FIRME | |
· Tabla de peso
MATERIA PRIMA | Peso ( ml,gr) |
Leche | 10000 ml |
Azúcar | 2000 gr |
Fruta | 1000 gr |
Leche en polvo | 200 gr |
Estabilizante | 22,5 gr |
Cultivo | 1 Sobre |